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 平田牧場本社 [ 投稿一覧に戻る ]
投稿日時 2011年05月06日
平田牧場　とびうおのだし
平田牧場　とびうおのだし

トンカツ屋で「平牧三元豚」の幟をよく見かけますね。これは山形の平田牧場の三元豚のことですが、HPによると「平牧三元豚は3つの品種の豚を掛け合わせた「三元交配豚」です。品種系統の明らかな3種類の豚を掛け合わせることで、最高といわれるもち豚を実現することができました。特に肉質を重視した系統選抜をおこなっています。」とのことで、
「平田牧場は1967年に山形県・庄内地域の青年養豚家たちによって設立され、品種開発、子豚生産から肥育までを手掛ける自家繁殖生産や加工部門の自社運営など、早くから独自の一貫生産・加工流通システムを作り上げました。平田牧場では、「健康」なお肉をつくることが「おいしさ」につながると考えています。身体が自然に喜ぶ本当においしい豚肉とは「健康に育った豚」に他なりません。健康なお肉を、一貫した責任品質でお届けすること。それが企業としての責務と考えております。」なんだそうです。
また、金華豚もあり、「国内で２箇所でしか育てられておらず、希少価値の高い幻の豚と呼ばれています。しっとりとした甘みと、香ばしい香り、濃厚な味わいが特徴です。洞爺湖サミットでは日本の食材として提供されました。」とのことです。
この豚肉を、銀座、日本橋、六本木などの直営店で、とんかつ、豚肉料理、しゃぶしゃぶとしていただけますが、オンラインショップでも手軽に取り寄せることができます。
中でもお気に入りは、写真で２本並んでいる純粋コラーゲン入りしゃぶしゃぶ用「とびうおのだし」300ML800円です。コラーゲン（平田牧場産の骨から抽出された純粋なコラーゲン）がよいのか飛魚がよいのかわかりませんが、豚肉とこのだしの相乗効果で旨みが倍増で最高のだしです。このだしがあればスーパーの普通の豚肉でも十分美味しいしゃぶしゃぶとなります。最近はしゃぶしゃぶといえば豚で、ごまだれでなくこれです。
また、鍋に「みついしきざみ昆布」100円を入れると旨みは引き立ちます。
写真左は、純粋コラーゲン入りドレッシング「焙煎ごま」で、どうしてもごまだれという方はこちらをどうぞ。

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